Рецепты приготовления вторых блюд

Чем пахнет уют в доме?

Уютный дом – это не только тепло, светло и чисто, но и соблазнительный запах домашней выпечки. Недаром народная пословица гласит: «Красна изба не углами, а пирогами».

Издревле женщина, умеющая обращаться с тестом, славилась умелой хозяйкой. Сегодня, в наш двадцать первый сумасшедший век, век скорости и нанотехнологий, женщины всё больше времени отдают бизнесу, политике и работе, и всё меньше его у них остаётся на дом и семью, и всё чаще мы приобретаем в магазинах полуфабрикаты и готовые изделия. А ведь совсем не сложно самостоятельно испечь своё, неповторимое и удивительно вкусное печенье. И если к процессу подойти творчески и с душой, и следовать простым правилам приготовления песочного теста, то это будет пустяковым делом даже для начинающей хозяйки.

Рецепт песочного теста стар, как этот мир: масло, сахар и яйца размешивают в кастрюле или миске деревянной лопаточкой до получения однородной массы. Если масло не солёное, необходимо добавить в тесто немного соли. В эту массу всыпают муку и рукой замешивают тесто, через одну-две минуты тесто разделывают. Если оно нагрелось от рук, его надо до разделки охладить. Присутствие в тесте большого количества жира обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. Наилучшая температура для теста 15-20⁰С. При более низкой температуре, тесто затвердевает и его трудно раскатать. При температуре свыше 25⁰С масло в тесте размягчается и может отделиться от остальных продуктов: такое тесто крошится при раскатке, а изделия получаются очень жёсткими. Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому изделия следует готовить из тонко раскатанных пластов, толщиной 4-8 мм. Из раскатанного теста ножом или выемками делают разные фигурки или переносят тесто на противень с помощью скалки. Противни должны быть чистыми, сухими, без всякой смазки, т. к. изделия из песочного теста к противням не пристают. Песочные изделия выпекают при температуре 230-250⁰С до золотистого цвета на поверхности и внутри лепёшек.

Это всего лишь основы кулинарных навыков, а рецептов, простых или сложных, великое множество. Сегодня я хочу предложить Вам некоторыеиз них, печенье, приготовленное по этим рецептам, очень любят в моей семье.

Печенье «Фруктовое ассорти»:
Ингредиенты: 100 г маргарина, ¼ стакана сметаны, 1 стакан сахара, 2 желтка, 1 стакан пшеничной муки, 1 стакан картофельного крахмала, 1,5 стакана сухофруктов (чернослив, курага, изюм, ананас, вишня) или заменить сухофрукты цукатами, ¼ чайной ложки питьевой соды, ½ стакана орехов, 1 белок.
Способ приготовления: маргарин растопить и взбить с сахаром, добавить желтки, сметану, смешанную с питьевой содой и просеянную муку, изюм и вымоченные и измельчённые сухофрукты. Из теста скатать валики диаметром 3 см, выложить их на лист и аккуратно сделать косые надрезы через равные промежутки. Сверху валики обмазать взбитым белком и посыпать измельчёнными орехами. Выпекать печенье в духовке при умеренной температуре до светло-коричневого цвета. Испечённые, ещё горячие валики по косым надрезам разделить на кусочки.

Печенье с корицей:
Ингредиенты:380г муки, 130 г сахарной пудры, 1 чайная ложка молотой корицы, 250 г маргарина, 1 яйцо, ¼ чайной ложки питьевой соды, измельчённые орехи для посыпки.
Способ приготовления: муку вместе с питьевой содой просеять через сито на разделочную доску, смешать с сахаром и корицей. Добавить размягчённый маргарин, яйцо и замесить некрутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске и нарезать различными формами фигурки. Фигурки сверху посыпать сахарным песком и измельчёнными орехами. Печенье выпекать в горячей духовке.

Удивляйте и балуйте своих близких, как можно чаще, и Ваши труды не пропадут даром. В дом, где вкусно пахнет выпечкой, хочется возвращаться снова и снова. Да и семейные посиделки за чаем с домашним печеньем ещё больше сблизят и без того крепкую семью. Творите! И приятного аппетита!